Le homard bleu de l'Océan Atlantique

Recette : Le homard bleu de l'Océan Atlantique - PassionFroid
Coût élevé
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Le homard bleu, diamant de l'Océan Atlantique

Vous pouvez le servir cru : en carpaccio, en sashimi ou en tapas mais également le proposer à chaud : cuit ou à la vapeur, au four ou tout simplement poêlé. Selon votre créativité, ce crustacé sera, soit la pièce maîtresse de votre plat, soit la touche finale pour le colorer. Afin de révéler le meilleur de ce produit, servez-le translucide à cœur !
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
1.2 Kilo

Homard canadien entier cuit MSC 300 g

Référence : 206241
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600 Grammes

Purée de patates douces 2,5 kg

Référence : 160253
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200 Grammes

Pois gourmands 1 kg

Référence : 11740
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30 Pièces

Fond de tarte sablé breton pur beurre Ø 8 cm - 60 g

Référence : 197708
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0.1 Kilo

Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg

Référence : 63800
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250 Grammes
Jeune carottes
100 Grammes
Tige de fenouil
PM
Yuzu
PM
Jus de pamplemousse
PM
Salade mesclun
PM
Poudre de miso
PM
Pluche de basilic pourpre

Etapes de la préparation

1
Préparer les fonds de tarte sablés : cuire dans le moule d'origine, 20 à 30 minutes au four à 165°C température stabilisée
2
Mixer les cubes de mangues afin de réaliser un coulis. Ajouter du sel, du poivre, du yuzu et du jus de pamplemousse
3
Remettre en température la purée de patates douces, sans décongélation en bac gastro avec couvercle, au four à chaleur sèche à 150/175°C température stabilisée
4
Cuire les légumes de façon traditionnelle
5
Finir avec une salade mesclun, de la poudre de miso et des pluches de basilic pourpre

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