Le homard bleu de l'Océan Atlantique
Coût élevé
Pour 10 personnes
Ingrédients
Liste des ingrédients
250 Grammes
Jeune carottes
250 Grammes
100 Grammes
Tige de fenouil
100 Grammes
30 Pièces unitaires
30 Pièces unitaires
Yuzu
Jus de pamplemousse
Salade mesclun
Poudre de miso
Pluche de basilic pourpre
Etapes de la préparation
1
Préparer les fonds de tarte sablés : cuire dans le moule d'origine, 20 à 30 minutes au four à 165°C température stabilisée
2
Mixer les cubes de mangues afin de réaliser un coulis. Ajouter du sel, du poivre, du yuzu et du jus de pamplemousse
3
Remettre en température la purée de patates douces, sans décongélation en bac gastro avec couvercle, au four à chaleur sèche à 150/175°C température stabilisée
4
Cuire les légumes de façon traditionnelle
5
Finir avec une salade mesclun, de la poudre de miso et des pluches de basilic pourpre
Le homard bleu, diamant de l'Océan Atlantique
Vous pouvez le servir cru : en carpaccio, en sashimi ou en tapas mais également le proposer à chaud : cuit ou à la vapeur, au four ou tout simplement poêlé. Selon votre créativité, ce crustacé sera, soit la pièce maîtresse de votre plat, soit la touche finale pour le colorer. Afin de révéler le meilleur de ce produit, servez-le translucide à cœur !
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Les indispensables en cuisine
