Le homard bleu de l'océan Atlantique

Recette : Le homard bleu de l'océan Atlantique - PassionFroid
Coût élevé
Télécharger la fiche recette
le-homard-bleu-de-l-ocean-atlantique_0001196_pf_comment

L'astuce du chef

Le homard bleu, diamant de l'océan Atlantique Vous pouvez le servir cru : en carpaccio, en sashimi ou en tapas ou le proposer chaud : cuit ou à la vapeur, au four ou tout simplement poêlé. Selon votre créativité, ce crustacé sera, soit la pièce maîtresse de votre plat, soit la touche finale pour le colorer. Afin de révéler le meilleur de ce produit, servez-le translucide à cœur !
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

Commander tous les produits
Quantité
Ingrédients
1.2 Kilo

Homard canadien entier cuit MSC 325 g

Référence : 274059
Ajouter le produit aux favoris
Commander
600 Grammes

Purée de patates douces 2,5 kg

Référence : 160253
Ajouter le produit aux favoris
Commander
200 Grammes

Pois gourmands 1 kg

Référence : 11740
Ajouter le produit aux favoris
Commander
30 Pièces

Fond de tarte sablé breton pur beurre Ø 8 cm - 60 g

Référence : 197708
Ajouter le produit aux favoris
Commander
100 Grammes

Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg Bon&Engagé

Référence : 279872
Ajouter le produit aux favoris
Commander
250 Grammes
Jeune carottes
100 Grammes
Tige de fenouil
PM
Yuzu
PM
Jus de pamplemousse
PM
Salade mesclun
PM
Poudre de miso
PM
Pluche de basilic pourpre

Etapes de la préparation

1
Préparer les fonds de tarte sablés : cuire dans le moule d'origine, 20 à 30 minutes au four à 165°C température stabilisée
2
Mixer les cubes de mangues afin de réaliser un coulis. Ajouter du sel, du poivre, du yuzu et du jus de pamplemousse
3
Remettre en température la purée de patates douces, sans décongélation en bac gastro avec couvercle, au four à chaleur sèche à 150/175°C température stabilisée
4
Cuire les légumes de façon traditionnelle
5
Finir avec une salade mesclun, de la poudre de miso et des pluches de basilic pourpre

Autres idées

  • Recette : Dos d’églefin braisé et gratiné au comté comme un marengo - PassionFroid
    Dos d’églefin braisé et gratiné au comté comme un marengo
    Je découvre
  • Recette : Soupe de petits pois et girolles, coques et rouget cuits à la pierre de sel - PassionFroid
    Soupe de petits pois et girolles, coques et rouget cuits à la pierre de sel
    Je découvre
Découvrir les autres idées