Le homard bleu de l'Océan Atlantique

Name: Le homard bleu de l'Océan Atlantique
Yield: Pour 10 personnes
Ingredients: Homard canadien entier cuit MSC 300 g (1.2 kg); Purée de patates douces 2,5 kg (600 g); Pois gourmands 1 kg (200 g); Fond de tarte sablé breton pur beurre Ø 8 cm - 60 g (30 Pièces unitaires); Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg (0.1 kg)

Recette : Le homard bleu de l'Océan Atlantique - PassionFroid

Coût élevé

Télécharger la fiche recette

le-homard-bleu-de-l-ocean-atlantique_0000996-pf_comment

Le homard bleu, diamant de l'Océan Atlantique

Vous pouvez le servir cru : en carpaccio, en sashimi ou en tapas mais également le proposer à chaud : cuit ou à la vapeur, au four ou tout simplement poêlé. Selon votre créativité, ce crustacé sera, soit la pièce maîtresse de votre plat, soit la touche finale pour le colorer. Afin de révéler le meilleur de ce produit, servez-le translucide à cœur !

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

1.2 kg

Homard canadien entier cuit MSC 300 g

Référence : 206241

Ajouter le produit aux favoris

Commander

600 g

Purée de patates douces 2,5 kg

Référence : 160253

Ajouter le produit aux favoris

Commander

200 g

Pois gourmands 1 kg

Référence : 11740

Ajouter le produit aux favoris

Commander

250 G

Jeune carottes

100 G

Tige de fenouil

30 Pièces unitaires

Fond de tarte sablé breton pur beurre Ø 8 cm - 60 g

Référence : 197708

Ajouter le produit aux favoris

Commander

0.1 kg

Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg

Référence : 63800

Ajouter le produit aux favoris

Commander

Yuzu

Jus de pamplemousse

Salade mesclun

Poudre de miso

Pluche de basilic pourpre

Etapes de la préparation

Préparer les fonds de tarte sablés : cuire dans le moule d'origine, 20 à 30 minutes au four à 165°C température stabilisée

Mixer les cubes de mangues afin de réaliser un coulis. Ajouter du sel, du poivre, du yuzu et du jus de pamplemousse

Remettre en température la purée de patates douces, sans décongélation en bac gastro avec couvercle, au four à chaleur sèche à 150/175°C température stabilisée

Cuire les légumes de façon traditionnelle

Finir avec une salade mesclun, de la poudre de miso et des pluches de basilic pourpre