Le homard bleu de l'Océan Atlantique
Coût élevé
Pour 10 couverts
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
1.2 Kilo
600 Grammes
200 Grammes
30 Pièces
Ajouter le produit aux favoris
0.1 Kilo
250 Grammes
Jeune carottes
100 Grammes
Tige de fenouil
Yuzu
Jus de pamplemousse
Salade mesclun
Poudre de miso
Pluche de basilic pourpre
Etapes de la préparation
1
Préparer les fonds de tarte sablés : cuire dans le moule d'origine, 20 à 30 minutes au four à 165°C température stabilisée
2
Mixer les cubes de mangues afin de réaliser un coulis. Ajouter du sel, du poivre, du yuzu et du jus de pamplemousse
3
Remettre en température la purée de patates douces, sans décongélation en bac gastro avec couvercle, au four à chaleur sèche à 150/175°C température stabilisée
4
Cuire les légumes de façon traditionnelle
5
Finir avec une salade mesclun, de la poudre de miso et des pluches de basilic pourpre
Autres idées
-
Brochette de la mer au citron grillé, ceviche de fenouil aux câprons -
Dos de cabillaud en effeuillé, sauce gribiche -
Médaillon de saumon en bellevue aux céréales
Les indispensables en cuisine
Le homard bleu, diamant de l'Océan Atlantique