L'Hibiki
Coût moyen
Pour 1 couverts
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Ingrédients
10 Grammes
10 Grammes
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1 Centilitre
Gelée d'hibiki à l'agar agar
5 Grammes
Crumble graines de moutarde
5 Pièces
Pousse de shizo vert
Etapes de la préparation
1
Réaliser une gelée d'hibiki à l'agar agar puis la découper en cube
2
Préparer un crumble de graines de moutarde et une brunoise de mangue
3
Cuire le homard au bleu
4
Déposer la brunoise de mangue et le homard sur la base de crumble, puis disposer une pousse de shizo vert et le cube de gelée d'hibiki
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