L'Hibiki

Recette : L'Hibiki - PassionFroid
Coût moyen
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Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Grammes

Homard canadien entier cuit MSC 300 g

Référence : 206241
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10 Grammes

Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg

Référence : 63800
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1 Centilitre
Gelée d'hibiki à l'agar agar
5 Grammes
Crumble graines de moutarde
5 Pièces
Pousse de shizo vert

Etapes de la préparation

1
Réaliser une gelée d'hibiki à l'agar agar puis la découper en cube
2
Préparer un crumble de graines de moutarde et une brunoise de mangue
3
Cuire le homard au bleu
4
Déposer la brunoise de mangue et le homard sur la base de crumble, puis disposer une pousse de shizo vert et le cube de gelée d'hibiki

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