Haut de cuisse de poulet au comté et canard

Name: Haut de cuisse de poulet au comté et canard
Ingredients: Haut de cuisse de poulet 120/200 g (5 Pièces); Comté au lait cru AOP affiné 12 mois 34% MG 500 g env. Petite L'Affineur du Chef (300 Grammes); Aiguillette de canard gras 2 kg Rougié (100 Grammes); Courgettes grillées 1 kg (200 Grammes)

Recette : Haut de cuisse de poulet au comté et canard - PassionFroid

Coût moyen

Thèmes associés

Fêtes de fin d'année

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5 Pièces

Haut de cuisse de poulet 120/200 g

Référence : 20455

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300 Grammes

Comté au lait cru AOP affiné 12 mois 34% MG 500 g env. Petite L'Affineur du Chef

Référence : 58551

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100 Grammes

Aiguillette de canard gras 2 kg Rougié

Référence : 207164

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200 Grammes

Courgettes grillées 1 kg

Référence : 63986

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600 Grammes

Mélange de jeunes carottes, pommes de terre, panais

1.5 Kilo

Asperges blanches

15 Centilitres

Jus corsé de volaille

Poivre

Etapes de la préparation

Préparation de la farce : mettre en décongélation pendant 5 à 10 minutes sur une planche les aiguillettes de canard surgelées. Puis les découper en petits cubes de 5 mm. Réserver

Réaliser le mini rôti : déposer sur la planche côté peau le haut de cuisse préalablement mis en décongélation et désossé et assaisonner de poivre et sel. Déposer ensuite les cubes de comté, les cubes de canard et ajouter une cuillère à soupe de mélange de légumes à rôtir décongelé. Fermer l'ensemble.

Procéder au ficellage en forme melon. Cuire dans une poêle légèrement chemisée de matière grasse. Après coloration, déglacer avec le jus de volaille corsé. Déposer ensuite en cuisson la volaille sur une plaque à pâtisserie à 165°C pendant 25 minutes. Réduire la sauce, rectifier l'assaisonnement, réserver

Procéder à la cuisson des asperges blanches : au four vapeur, dans une plaque perforée pendant 10 à 12 minutes. Réserver.

Fabriquer les fagots d'aperges blanches avec des courgettes grillées préalablement décongelées. Procéder au dressage.

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