Gravlax de Saint-Jacques, saumon betterave en habit vert

Name: Gravlax de Saint-Jacques, saumon betterave en habit vert
Ingredients: Pavé de saumon fumé à la betterave 350 g (100 Grammes); Noix de Saint-Jacques sans corail MSC 150 + (100 Grammes)

Recette : Gravlax de Saint-Jacques, saumon betterave en habit vert - PassionFroid

Pocher légèrement les algues avant de les travailler, cela permet de dessaler l'algue pour un gout plus délicat.

Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Coût moyen

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100 Grammes

Pavé de saumon fumé à la betterave 350 g

Référence : 244830

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100 Grammes

Noix de Saint-Jacques sans corail MSC 150 +

Référence : 4813

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300 Grammes

Fleur de sel

60 Grammes

Sucre

30 Grammes

Poivre de Timut

50 Grammes

Algue (laitue de Mer)

15 Grammes

Œufs de truite

1 Feuille

Feuille d'or

Etapes de la préparation

Préparer l'assaisonnement gravlax : mélanger le sel, le sucre et le poivre concassé. Bien mélanger.

Etaler une couche de la préparation gravlax puis y déposer les Saint-Jacques encore surgelées. Les recouvrir avec le reste de la préparation et laisser tirer 2 h. Les rincer puis bien les essuyer.

Effectuer des cubes de st Saint-Jacques et de saumon de même taille, les entourer d'une lanière d'algue, puis piquer avec une belle petite brochette.

Finir le décor avec œufs de truite et feuille d'or.

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