Gravlax de longe d'esturgeon

Mettre les filets d’esturgeon en marinade pendant 6h dans un mélange de sucre, de sel, de baies roses, de piment pomelos et de bergamote râpée

En finition, mettre de l’aneth, du zeste de bergamote, de l’oignon rose de Roscoff et des graines de lin

Débarrasser de la marinade et trancher finement

Possibilité de le travailler en mi-cuit