Gravlax de longe d'esturgeon

Recette : Gravlax de longe d'esturgeon - PassionFroid
Coût moyen

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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
1 Pièce unitaire
Longe d’esturgeon sibérien sans peau sans arêtes 700/1500 g 8 Beaufort Silver
Référence : 189629
1 Pièce unitaire
Sucre
Sel
Baies roses
Piment pomelos
Bergamotte
Aneth
Oignon rose
Graines de lin

Etapes de la préparation

1
Mettre les filets d’esturgeon en marinade pendant 6h dans un mélange de sucre, de sel, de baies roses, de piment pomelos et de bergamote râpée
2
En finition, mettre de l’aneth, du zeste de bergamote, de l’oignon rose de Roscoff et des graines de lin
3
Débarrasser de la marinade et trancher finement
4
Possibilité de le travailler en mi-cuit
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