Gravlax de cabillaud, poireaux à la vodka, biscotte de pain au levain

Recette : Gravlax de cabillaud, poireaux à la vodka, biscotte de pain au levain - PassionFroid

Le mot du chef

Il est possible de corser le mélange sel et sucre de la marinade gravelax avec des zestes de pamplemousse ou de citron
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
1.2 Kilo

Poireaux rondelles 2,5 kg Bonduelle

Référence : 9970
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0.3 Kilo

Pain pochon précuit sur sole 450 g

Référence : 137755
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0.1 Litre

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333
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1 Pièce
Oignon blanc
0.1 Litre
Vodka
0.2 Kilo
Œuf de truite

Etapes de la préparation

1
Mettre la portion de cabillaud dans un mélange de sel et de sucre. Laisser environ 2h. Rincer à l'eau claire
2
Tailler à la trancheuse de fines tranches de pain pochon, puis les sécher au four à chaleur sèche. En sortie de four, les frotter avec un oignon
3
Faire suer les poireaux dans du beurre. Crémer. Ajouter la vodka et les œufs de truite. Assaisonner
4
Ciseler les oignons puis les dessécher au four à chaleur sèche de façon à obtenir un crumble
5
Cuisson à l'étouffée du dos de cabillaud, puis en sortie de four le vaporiser de vodka. Assaisonner

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