Gravlax beef
Coût moyen
Pour 1 couvert
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Ingrédients
15.0
Filet de bœuf
3 Grammes
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1.0
Pluche de shiso
3.0
Gros sel
1.0
Perle de sel du lac Assal
Etapes de la préparation
1
Préparer le filet de bœuf. Réserver
2
Mélanger le sucre et le gros sel. Déposer et recouvrir la viande avec. Laisser reposer 4 heures en chambre froide
3
Débarrasser la viande du mélange sel et sucre (rincer légèrement sous l'eau), puis tailler à la forme désirée
4
Préparer des copeaux de mimolette extra-vieille. Réserver
5
En finition : perle de sel du lac Assal, copeau de mimolette, pluche de shiso et tour de moulin à poivre
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L'astuce du chef