Gratin de poisson

Name: Gratin de poisson
Yield: Pour 10 personnes
Ingredients: Filet de cabillaud sans peau surgelé mer MSC 100/800 g Pêche française (900 g); Cube de colin d'Alaska sans arêtes MSC 25 g PassionFroid (500 g); Chorizo cular tranché 76 x 6,5 g env. (300 g); Brunoise de légumes 2,5 kg PassionFroid (400 g); Crème liquide 30% MG UHT 1 L PassionFroid (250 Centilitres)

Recette : Gratin de poisson - PassionFroid

Coût faible

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900 g

Filet de cabillaud sans peau surgelé mer MSC 100/800 g Pêche française

Référence : 33077

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500 g

Cube de colin d'Alaska sans arêtes MSC 25 g PassionFroid

Référence : 30731

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300 g

Chorizo cular tranché 76 x 6,5 g env.

Référence : 201958

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400 g

Brunoise de légumes 2,5 kg PassionFroid

Référence : 27756

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1.8 Kg

Pommes de terre

150 G

Chapelure de pain

250 Centilitres

Crème liquide 30% MG UHT 1 L PassionFroid

Référence : 7446

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Etapes de la préparation

Laver, peler et détailler les pommes de terre en morceaux en ôtant le germe. Écraser grossièrement les pommes de terre au presse-purée. Écraser grossièrement les pommes de terre au presse-purée. Ajouter la crème liquide progressivement tout en continuant à écraser la pulpe. Sans décongélation, ajouter la brunoise de légumes et une julienne de chorizo cular. Réserver

Pré-cuire le filet de cabillaud et les cubes de poisson au four à 200°C pendant 4 à 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement

Emietter une partie du filet puis passer au dressage

Dans un plat sabot, mettre une première couche de purée. Ajouter les poissons, le reste de purée. Finir avec le chorizo en tranches et la chapelure

Repasser le tout au four à 150°C pendant 15 minutes env.