Gratin de brocolis menthe coco gingembre, houmous de patate douce

Recette : Gratin de brocolis menthe coco gingembre, houmous de patate douce - PassionFroid
Coût faible

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Pour obtenir un gratin plus moelleux mais plus riche, il est possible d'utiliser des œufs entiers dans l'appareil.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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Quantité
Ingrédients
120 Grammes

Brocolis fleurettes 2,5 kg PassionFroid

Référence : 26194
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80 Grammes

Pois chiche 2,5 kg Minute Bonduelle

Référence : 215272
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40 Grammes

Purée de patates douces 2,5 kg

Référence : 160253
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20 Grammes

Quinoa 2,5 kg Minute Bonduelle

Référence : 213197
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80 Grammes

Faisselle 6% MG 100 g La Bressane

Référence : 32962
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40 Grammes

Blanc d'oeuf liquide ODF 1 kg Atlantic Ovo

Référence : 207359
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5 Grammes

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086
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1 Pièce

Menthe douce hachée 250 g Bon-et-Engagé

Référence : 244553
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5 Grammes
Noisettes concassées
10 Grammes
Crème de coco
5 Grammes
Gingembre
20 Grammes
Chapelure
0.5 Pièce
Jus de citron
0.01 Litre
Huile d'olive
Sel, poivre, champignon enokitabé

Etapes de la préparation

1
Préparation du gratin : réaliser un appareil en mélangeant la faisselle, le quinoa, le blanc d’œuf, la menthe, la crème de coco et le gingembre. Mixer, assaisonner sel et poivre. Monter le gratin de brocolis dans le plat de service, couler l’appareil à hauteur. Cuire traditionnellement au four à chaleur sèche température stabilisée à 180°C.
2
Préparation du houmous : mixer les pois chiches, l’ail, la menthe et la chapelure. Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron. Mixer une première fois puis ajouter la purée de patate douce. Mixer une seconde fois pour obtenir une belle texture homogène. Assaisonner sel et poivre. En finition: champignons enokitabé et noisettes concassées.

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