Grandes ravioles garnies à la chair de crabe & truffe
Coût élevé
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Pour 10 couverts
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Ingrédients
5 Pièces
600 Grammes
600 Grammes
50 Grammes
100 Grammes
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50.0
Truffe
PM
Yuzu
PM
Citronnelle
PM
Persil plat
PM
Baie rose
PM
Sel
PM
Poivre
Etapes de la préparation
1
Réaliser la farce : mélanger et hâcher la chair de crabe, l'échalote, le yuzu et les brisures de truffe
2
Détailler les plaques à lasagne et les garnir à l'aide de la chair de crabe truffée
3
Ajouter la ricotta, le sel et le poivre
4
Pocher les ravioles dans un bouillon à la citronnelle quelques instants de façon à cuire la pâte
5
Servir sur un lit de sauce pesto
6
Finir avec une pluche de persil plat, du sel, du poivre et des baies roses
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