Grandes ravioles garnies à la chair de crabe & truffe

Recette : Grandes ravioles garnies à la chair de crabe & truffe - PassionFroid
Coût élevé

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Quantité
Ingrédients
5 Pièces

Plaque lasagne x 13 - 2,5 kg Zini

Référence : 58237
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600 Grammes

Ricotta bol 1,5 kg

Référence : 280760
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600 Grammes

Chair de crabe / tourteau

Référence : 824
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50 Grammes

Sauce pesto 1 kg Zini

Référence : 60473
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100 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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50 Grammes
Truffe
PM
Yuzu
PM
Citronnelle
PM
Persil plat
PM
Baie rose
PM
Sel
PM
Poivre

Etapes de la préparation

1
Réaliser la farce : mélanger et hâcher la chair de crabe, l'échalote, le yuzu et les brisures de truffe
2
Détailler les plaques à lasagne et les garnir à l'aide de la chair de crabe truffée
3
Ajouter la ricotta, le sel et le poivre
4
Pocher les ravioles dans un bouillon à la citronnelle quelques instants de façon à cuire la pâte
5
Servir sur un lit de sauce pesto
6
Finir avec une pluche de persil plat, du sel, du poivre et des baies roses

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