Goujonnettes de filet de bar flambées au limoncello, duo de courgettes au pesto

Name: Goujonnettes de filet de bar flambées au limoncello, duo de courgettes au pesto
Ingredients: Plein-filet de bar avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort (150 Grammes); Courgettes grillées 1 kg (100 Grammes)

Recette : Goujonnettes de filet de bar flambées au limoncello, duo de courgettes au pesto - PassionFroid

Pour une coupe nette et la sécurité alimentaire, la découpe des goujonnettes doit être faite surgelée, la texture et le goût seront optimisés.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Coût élevé

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150 Grammes

Plein-filet de bar avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort

Référence : 17999

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100 Grammes

Courgettes grillées 1 kg

Référence : 63986

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60 Grammes

Courgettes fraiches

30 Grammes

Oignon en botte

5 Grammes

Pesto

1 Pièce

Branche de basilic

4 Pièces

Fleurs alimentaires

Limoncello, sel, poivre

Etapes de la préparation

Découper des goujonnettes de bar à la taille choisie, puis mise en cuisson au four à chaleur sèche sans sel et sans matière grasse.

Au ¾ de la cuisson, apporter l’assaisonnement sel et poivre. Déglacer au limoncello puis flamber. Réserver.

Réaliser une poêlée de courgettes grillées et de tagliatelles de courgettes fraîches. Ajouter l'oignon en botte et le pesto. Vérifier l’assaisonnement et réserver.

Dressage Cf photo. En finition : pluche de basilic et fleurs alimentaires.

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