Goujonnettes de bar rôti purée de panais et lentilles séchées, et son lait ribot
Pour 1 personne
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
1 Pièce
Ajouter le produit aux favoris
120 Grammes
Ajouter le produit aux favoris
20 Grammes
Ajouter le produit aux favoris
10 Grammes
Beurre
0.01 Litre
Lait fermenté
3 Grammes
Zestes de citron
0.01 Litre
Muscadet
0.01 Litre
Huile d'olive
1 Pièce
Branche d'oxalis
PM
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Tailler les filets de bar en goujonnettes, puis les faire cuire dans un beurre moussant. Assaisonner et réserver.
2
Remettre en température la purée de panais traditionnelle, vérifier l'assaisonnement et réserver.
3
Passer les lentilles au four à chaleur sèche pour les sécher à 80%, puis les vaporiser d'huile d'olive et de sel. Réserver.
4
Mélanger le lait ribot avec le muscadet, monter en température, assaisonner sel et poivre puis foisonner.
5
Dresser, en finition : pluche d'oxalis.
Autres idées
-
Tataki de thon, crème de pois chiche et chips de guanciale -
Filet de bar aux algues, compote d’artichaut et smoothie pomme verte-anis -
Cassolette de maquereau rôti, légumes et quinoa aux épices, bouillon de tomates
Les indispensables en cuisine
L'astuce du chef