Gigot d'agneau Pascal

Recette : Gigot d'agneau Pascal - PassionFroid
Coût moyen

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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
1.7 Kilo

Flageolets verts fins LegFR CE2 2,5 kg Bon-et-Engagé

Référence : 244552
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2 Pièces

Œufs durs écalés ODF 53/63 g

Référence : 207505
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200 Grammes

Oignons en cubes 2,5 kg

Référence : 14029
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100 Grammes

Champignons de Paris émincés 2,5 kg PassionFroid

Référence : 24340
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150 Grammes

Brunoise de légumes 2,5 kg PassionFroid

Référence : 27756
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10 Grammes

Persil plat haché CE2 500 g Bon-et-Engagé

Référence : 244551
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5 Grammes

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086
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10 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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1 Litre
Fond de veau
PM
Sel/poivre

Etapes de la préparation

1
Préparation du fond de braisage pour la cuisson de la viande : dans une plaque gastro, mettre les cubes d'oignons, les champignons de Paris émincés et la brunoise de légumes
2
Déposer l'agneau sur la garniture. Assaisonner. Ajouter un fond de veau en nappant l'agneau
3
Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes. Finir la cuisson à 175°C pour atteindre 65°C à cœur
4
Récupérer la garniture aromatique avec le jus de cuisson. Ajouter les œufs durs coupés en cubes. Ajouter le persil haché. Réserver au chaud
5
Remonter en température les flageolets avec de l'ail et des échalotes

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