Gigot d'agneau Pascal

Recette : Gigot d'agneau Pascal - PassionFroid
Coût moyen

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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
1.4 kg
Rôti de gigot d'agneau désossé 1,3/1,8 kg
Référence : 31853
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1.4 kg
1.7 kg
Flageolets verts fins LegFR 2,5 kg PassionFroid
Référence : 21801
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1.7 kg
2 Pièces unitaires
Oeufs durs écalés 53/63 g Ovipac
Référence : 138682
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2 Pièces unitaires
200 Grammes
Oignons en cubes 2,5 kg
Référence : 14029
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200 Grammes
100 Grammes
Champignons de Paris émincés 2,5 kg PassionFroid
Référence : 24340
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100 Grammes
150 Grammes
Brunoise de légumes 2,5 kg PassionFroid
Référence : 27756
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150 Grammes
10 Grammes
Persil plat haché 500 g PassionFroid
Référence : 20090
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10 Grammes
5 Grammes
Ail coupé 500 g PassionFroid
Référence : 20086
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5 Grammes
10 Grammes
Echalote coupée 500 g PassionFroid
Référence : 20087
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10 Grammes
1 Litre
Fond de veau
1 Litre
Sel/poivre

Etapes de la préparation

1
Préparation du fond de braisage pour la cuisson de la viande : dans une plaque gastro, mettre les cubes d'oignons, les champignons de Paris émincés et la brunoise de légumes
2
Déposer l'agneau sur la garniture. Assaisonner. Ajouter un fond de veau en nappant l'agneau
3
Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes. Finir la cuisson à 175°C pour atteindre 65°C à cœur
4
Récupérer la garniture aromatique avec le jus de cuisson. Ajouter les œufs durs coupés en cubes. Ajouter le persil haché. Réserver au chaud
5
Remonter en température les flageolets avec de l'ail et des échalotes
Les indispensables en cuisine
ELLE & VIRE
Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 9333
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Sauce béarnaise 200 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 154204
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Allumettes de lardons crus fumés 1 kg - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 215733
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Plaque de pâte feuilletée 2,8 mm beurre 714 g Banquet d'Or - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 19124
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Steak haché boeuf VBF 15% MG 100 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Crème Sublime au Mascarpone 36,5% MG UHT 1 litre Elle et Vire - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Gésiers de poulet confits 1 kg - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 26187
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