Gigot d'agneau cuit avec poêlée de haricots blancs à la graisse d'oie

Recette : Gigot d'agneau cuit avec poêlée de haricots blancs à la graisse d'oie - PassionFroid
Coût moyen

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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
1.6 kg
Gigot d'agneau cuit assaisonné 1,6 kg env.
Référence : 2965
1.6 kg
50 Grammes
Ail coupé 500 g PassionFroid
Référence : 20086
50 Grammes
1.5 kg
Poêlée de haricots blancs cuisinée à la graisse d'oie 2,5 kg Bonduelle
Référence : 39215
1.5 kg
50 Grammes
Echalote coupée 500 g PassionFroid
Référence : 20087
50 Grammes
50 Grammes
Lardons fumés supérieurs 1 kg
Référence : 69891
50 Grammes
25 Grammes
Ciboulette coupée 500 g PassionFroid
Référence : 20089
25 Grammes
Fleur de thym
0.7
Fond de veau lié
0.7
0.05
Vinaigre balsamique
0.05
0.5 kg
Oignons émincés 2,5 kg PassionFroid
Référence : 26211
0.5 kg
0.25
Cerfeuil haché
0.25

Etapes de la préparation

1
Pour la sauce : dans une sauteuse légèrement chemisée, confir de l’ail et de l’échalote, avec de la fleur de thym
2
Déglacer le tout avec un fond de veau lié préalablement corsé au vinaigre balsamique. Faire réduire jusqu’à liaison sirupeuse
3
Rectifier l’assaisonnement
4
Pour les haricots blancs : dans une sauteuse légèrement chemisée, faire une tombée d’oignons et de lardons, et ajouter du cerfeuil haché, et de la ciboulette ciselée
5
Incorporer les haricots blancs, laisser compoter
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