Gigot d'agneau cuit avec poêlée de haricots blancs à la graisse d'oie

Pour la sauce : dans une sauteuse légèrement chemisée, confir de l’ail et de l’échalote, avec de la fleur de thym

Déglacer le tout avec un fond de veau lié préalablement corsé au vinaigre balsamique. Faire réduire jusqu’à liaison sirupeuse

Rectifier l’assaisonnement

Pour les haricots blancs : dans une sauteuse légèrement chemisée, faire une tombée d’oignons et de lardons, et ajouter du cerfeuil haché, et de la ciboulette ciselée

Incorporer les haricots blancs, laisser compoter