Le Gen'Coco

Recette : Le Gen'Coco - PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
200 Grammes

Feuille de génoise nature 380 x 580 mm 450 g

Référence : 40287
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50 Grammes

Le sorbet noix de coco avec noix de coco râpée 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 169833
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30 Grammes

Crème sucrée sous pression 32% MG 700 ml Debic

Référence : 24132
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300 Grammes

Appareil pour crème au chocolat Valrhona UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 217499
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30 Grammes

Fraises 1 kg PassionFroid

Référence : 9026
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30 Grammes
Feuillantine de sésame
20 Grammes
Râpé de chocolat

Etapes de la préparation

1
Déposer la génoise à l'état surgelé sur un fond en inox demi-cadre
2
Cuire l'appareil Valrhona dans une casserole jusqu'à petits bouillons et laisser cuire pendant encore 4 à 5 minutes
3
Laisser refroidir l'appareil avant de mouler. Mettre ensuite l'appareil dans un moule et le passer en cellule de refroidissemment rapide
4
Préparer une nougatine à base de graines de sésame légèrement torréfiées puis concasser l'ensemble
5
Procéder au montage : placer un cube d'appareil Valrhona sur un carré de génoise puis déposer la nougatine concassée sur le dessus
6
Pour le décor : ajouter un quartier de fraise, une quenelle de sorbet noix de coco, la chantilly ainsi que les copeaux de chocolat

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