Le Gen'Berry

Recette : Le Gen'Berry - PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
150 Grammes

Feuille de génoise nature 380 x 580 mm 450 g

Référence : 40287
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40 Grammes

Framboises 1 kg PassionFroid

Référence : 9019
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50 Grammes

Purée de framboises sucrée 1 kg Andros

Référence : 184107
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80 Grammes

Mousse au chocolat 5 L Yoplait

Référence : 198377
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25 Grammes
Amande concassée
0.05 Litre
Caramel
2 Pièces
Feuille de gélatine
4 Grammes
Agar agar

Etapes de la préparation

1
Torréfier les amandes concassées au four puis réserver
2
Préparer un caramel à sec, déglacer avec une cuillère de crème et ajouter les amandes concassées
3
Couler le caramel dans un moule rectangulaire en inox sur un silpat puis réserver
4
Remettre en température la purée de framboises, la gélifier avec les feuilles de gélatine et l'agar agar
5
Couler la préparation dans de petits moules en demi-sphères et placer en cellule de refroidissement rapide
6
Découper les feuilles de génoise encore à l'état surgelé en formes de rectangle
7
Après refroidissement total de la nougatine aux amandes, la découper à la forme de la génoise
8
Procéder au montage : déposer la mousse au chocolat avec une poche à douille puis la demi-sphère de purée de framboises sur le rectangle de génoise
9
Pour le décor : ajouter une framboise préalablement décongelée

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