Gelée d'agrumes au rhum, brunoise de fruits exotiques

Recette : Gelée d'agrumes au rhum, brunoise de fruits exotiques - PassionFroid
Coût faible

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L'astuce du chef

Le rhum peut être remplacé par un sirop aromatisé au rhum, ou remplacé par un sirop à la cannelle. Pour réaliser le montage, la base en gelée doit être la plus froide possible.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
10 Boules
Le sorbet citron vert du Mexique 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace
Référence : 210011
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10 Boules
10 Boules
Le sorbet mangue Alphonso d’Inde 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace
Référence : 210010
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10 Boules
10 Pièces unitaires
Suprêmes d'orange 1 kg
Référence : 19998
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10 Pièces unitaires
0.4 kg
Brunoise de fruits exotiques 1 kg
Référence : 19989
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0.4 kg
0.3 kg
Gelée d'agrumes
0.3 kg
0.05 Litre
Rhum
0.05 Litre

Etapes de la préparation

1
Faire fondre la gelée aux agrumes, ajouter le rhum, puis réserver
2
Mettre en décongélation de la brunoise de fruits exotiques, puis réserver.
3
Réaliser une boule de sorbet mangue et une boule de citron vert, puis réserver
4
Couler la gelée au rhum au fond de la coupe, puis laisser prendre à 0+3°C
5
Déposer la brunoise de fruits exotiques par dessus, et déposer les boules de glace.
6
Finir avec un suprême d'orange
Les indispensables en cuisine
ELLE & VIRE
Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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