Gelée d'agrumes au rhum, brunoise de fruits exotiques

Recette : Gelée d'agrumes au rhum, brunoise de fruits exotiques - PassionFroid

L'astuce du chef

Le rhum peut être remplacé par un sirop aromatisé au rhum, ou remplacé par un sirop à la cannelle. Pour réaliser le montage, la base en gelée doit être la plus froide possible.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible

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Pour 10 couverts

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10 Boules

Le sorbet citron vert du Mexique 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 210011
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10 Boules

Le sorbet mangue Alphonso d’Inde 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace

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Suprêmes d'orange 1 kg

Référence : 19998
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Brunoise de fruits exotiques 1 kg

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Gelée d'agrumes
0.05 Litre
Rhum

Etapes de la préparation

1
Faire fondre la gelée aux agrumes, ajouter le rhum, puis réserver
2
Mettre en décongélation de la brunoise de fruits exotiques, puis réserver.
3
Réaliser une boule de sorbet mangue et une boule de citron vert, puis réserver
4
Couler la gelée au rhum au fond de la coupe, puis laisser prendre à 0+3°C
5
Déposer la brunoise de fruits exotiques par dessus, et déposer les boules de glace.
6
Finir avec un suprême d'orange

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