Gaspach'o

Name: Gaspach'o
Ingredients: Fèves de soja édamamé 1 kg (10 Grammes); Dés de Féta AOP 20% MG 900 g (10 Grammes); Suprêmes d'orange 1 kg (10 Grammes); Echalote coupée 500 g PassionFroid (30 Grammes)

Coût élevé

Thèmes associés

Végétarien

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L'astuce du chef

Pour faire ressortir les saveurs et les arômes des légumes à froid, il est important d'ajouter une touche « acide » avec un agrume. C’est aussi une astuce pour éviter l'oxydation.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

10 Grammes

Fèves de soja édamamé 1 kg

Référence : 95194

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10 Grammes

Dés de Féta AOP 20% MG 900 g

Référence : 31177

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10 Grammes

Suprêmes d'orange 1 kg

Référence : 19998

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30 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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0.1 Litre

Bouillon de légumes

0.01 Litre

Crème de coco

Gressin coriandre, safran

Sel de celeri, poivre noir

Etapes de la préparation

Mixer les fèves de soja avec les échalotes, la crème de coco, et le bouillon de légumes. Assaisonner sel de cèleri et poivre.

Mixer de nouveau en ajoutant les segments d'oranges et réserver.

Dresser : dépose de cubes de féta, de fèves de soja et de pistils de safran en déco. A l'envoi, planter les gressins de coriandre pour la touche croquante.

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