Gambas cuites au bois de pommier brûlé, marinade pomme verte coco

Name: Gambas cuites au bois de pommier brûlé, marinade pomme verte coco
Ingredients: Crevettes tropicales entières crues Black Tiger ASC 8/12 (3 Pièces); Guacamole 150 g (30 Grammes); Echalote coupée 500 g PassionFroid (5 Grammes); Ciboulette coupée CE2 500 g Bon&Engagé (1 Pièce)

Recette : Gambas cuites au bois de pommier brûlé, marinade pomme verte coco - PassionFroid

Coût élevé

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L'astuce du chef

Remplacer le bois de pommier par de la citronnelle, les saveurs subtiles de celle-ci changeront complètement le résultat.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

3 Pièces

Crevettes tropicales entières crues Black Tiger ASC 8/12

Référence : 270711

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30 Grammes

Guacamole 150 g

Référence : 290136

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5 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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1 Pièce

Ciboulette coupée CE2 500 g Bon&Engagé

Référence : 244550

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1 Pièce

Citron vert

0.1 Litre

Jus de pomme verte

20 Grammes

Crème de coco

5 Grammes

Noix de cajou

1 Pièce

Brin de coriandre

Sel, poivre, zestes d'orange

Etapes de la préparation

Préparer la marinade pomme verte/crème de coco : mélanger le guacamole, la crème de coco, les échalotes, le jus de pomme, puis presser un citron vert. Assaisonner sel et poivre puis réserver.

Mettre en décongélation préalable les gambas, puis les décortiquer au niveau de l’exosquelette en prenant soin de laisser la nageoire caudale.

Cuire les gambas sur un lit de branches de pommier incandescentes, au four à chaleur sèche. En fin de cuisson, assaisonner sel, poivre puis recouvrir de marinade. Réserver.

Servir avec un riz blanc. En finition : noix de cajou, coriandre et zestes d’orange.

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