Fromage gourmand version canaille

Recette : Fromage gourmand version canaille - PassionFroid

L'astuce du chef

Si le plateau est le signe de noblesse du fromage, le service à l'assiette offre également des pistes intéressantes de valorisation des produits.
Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager
Coût moyen

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Comté au lait cru AOP affiné 12 mois 34% MG 500 g env. Petite L'Affineur du Chef

Référence : 58551
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Fourme d'Ambert au lait cru AOP 26% MG 300 g env. L'Affineur du Chef

Référence : 58578
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Crottin de Chavignol demi-sec au lait cru AOP 26% MG 60 g L'Affineur du Chef

Référence : 58571
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Etapes de la préparation

1
Préparer des petites allumettes de comté 12 mois, des tranches de fourme d'Ambert et de crottin de Chavignol. Déposer le tout en assiette
2
Servir avec de la pâte de coing et des noix
3
Accompagner d'un porto blanc ou un thé servi dans une tasse de café pour plus d'originalité

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