Fricassée de pintade, sirop d'érable à la noix de cajou et asperges rôties
Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
1.5 Kilo
200 Grammes
Cassis
100 Grammes
Sirop d'érable
150 Grammes
Noix de cajou
0.02 Litre
Huile d'olive
20 Grammes
Glace à viande
Sel
Poivre
Etapes de la préparation
1
Cuisson des morceaux de pintade sans décongélation, sans sel et sans matière grasse, au four à chaleur sèche, température stabilisée à 200°C, jusqu'à légère coloration
2
Préparer une gastrique sur une base de sirop d'érable et de jus de cassis, puis terminer la cuisson des morceaux de pintade dedans. En fin de cuisson, ajouter les noix de cajou. Assaisonner et réserver
3
Passer les asperges encore surgelées dans de l'huile d'olive bien chaude, puis déglacer à l'aide d'une glace de viande
4
Laisser réduire quelques minutes et ajouter sel et poivre du moulin. Réserver
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