Fricassée de pintade, sirop d'érable à la noix de cajou et asperges rôties

Cuisson des morceaux de pintade sans décongélation, sans sel et sans matière grasse, au four à chaleur sèche, température stabilisée à 200°C, jusqu'à légère coloration

Préparer une gastrique sur une base de sirop d'érable et de jus de cassis, puis terminer la cuisson des morceaux de pintade dedans. En fin de cuisson, ajouter les noix de cajou. Assaisonner et réserver

Passer les asperges encore surgelées dans de l'huile d'olive bien chaude, puis déglacer à l'aide d'une glace de viande

Laisser réduire quelques minutes et ajouter sel et poivre du moulin. Réserver