Fricassée de pintade à la noix de cajou torréfiée, asperges vertes et pois gourmands simplement poêlés

Name: Fricassée de pintade à la noix de cajou torréfiée, asperges vertes et pois gourmands simplement poêlés
Ingredients: Pointes d'asperges vertes 1 kg (1 Kilo); Pois gourmands 1 kg (500 Grammes); Tartimalin beurre tendre léger doux 40% MG 1 kg Président Professionnel (100 Grammes)

Recette : Fricassée de pintade à la noix de cajou torréfiée, asperges vertes et pois gourmands simplement poêlés - PassionFroid

Coût moyen

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L'astuce du chef

Cette recette peut être déclinée avec de la noix de Macadamia, de la cacahuète, de la noisette ou de la noix. La mise en oeuvre à l'état surgelé permet de garder un maximum d'humidité dans la volaille et permet également de garder les propriétés organoleptiques de la viande (goût, texture, moelleux, visuel...). De plus, la manipulation des volailles crues surgelées sera moins sensible d'un point de vue sécurité alimentaire

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

1 Kilo

Pointes d'asperges vertes 1 kg

Référence : 30146

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500 Grammes

Pois gourmands 1 kg

Référence : 11740

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100 Grammes

Tartimalin beurre tendre léger doux 40% MG 1 kg Président Professionnel

Référence : 24818

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10 Centilitres

Jus de volaille brun

20 Grammes

Piment d'Espelette

200 Grammes

Noix de cajou

100 Grammes

Miel

0.1 Litre

Huile d'olive

Fleur de sel

Poivre du moulin

Etapes de la préparation

Torréfier les noix de cajou au four à chaleur sèche quelques minutes de façon à obtenir une légère coloration ainsi qu'une concentration des arômes

Ajouter le miel et laisser caraméliser jusqu'à obtention d'une légère couleur blonde, puis mouiller au jus de volaille brun. Laisser réduire jusqu'à liaison désirée. Vérifier l'assaisonnement

Cuire la pintade sans décongélation, sans et sans matière grasse, au four à chaleur sèche, température stabilisée à 220°C. Terminer dans la suite culinaire

En fin de cuisson, ajouter dans la sauce une cuillère de beurre pour apporter la brillance ainsi qu'une touche douce et onctueuse

Poêler les asperges vertes ainsi que les pois gourmands dans de l'huile d'olive jusqu'à légère coloration et ajouter le piment d'Espelette. Vérifier l'assaisonnement et dresser

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