Fricassée de langouste Tristan, sauce vierge, artichauts à l'huile de sésame grillé, truffe mélanome du Périgord

Name: Fricassée de langouste Tristan, sauce vierge, artichauts à l'huile de sésame grillé, truffe mélanome du Périgord
Ingredients: Boutons d'artichauts 53 g env. (450 Grammes); Tomates cerises séchées marinées égouttées 1 kg (250 Grammes); Ciboulette coupée CE2 500 g Bon-et-Engagé ( PM)

Recette : Fricassée de langouste Tristan, sauce vierge, artichauts à l'huile de sésame grillé, truffe mélanome du Périgord - PassionFroid

Coût élevé

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Astuce du chef

Pour garder les saveurs et parfums subtils de l’huile d’olive dans la sauce vierge, ne jamais la monter en température au-dessus de 30°C. Cette recette peut se réaliser avec de la gambas de grande taille.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

450 Grammes

Boutons d'artichauts 53 g env.

Référence : 39042

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250 Grammes

Tomates cerises séchées marinées égouttées 1 kg

Référence : 178267

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Ciboulette coupée CE2 500 g Bon-et-Engagé

Référence : 244550

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Huile de sésame

Huile d'olive

Olives noires

Oignons rouges

Jus de lemonquat

Truffe noire

Etapes de la préparation

Tailler les queues de langouste à l'état surgelé, puis les saisir très vivement dans un récipient de cuisson chaud avec de l'huile de sésame torréfié. Assaisonner. Réserver

Préparer une sauce vierge avec huile d'olive, tomates cerises marinées, olives noires, oignons rouges, ciboulette et jus de lemonquat. Assaisonner. Réserver. Verser la sauce vierge sur les morceaux de langouste et laisser infuser quelques minutes

Couper les artichauts boutons en deux, les assaisonner sel, poivre et huile de sésame grillé. Terminer au four à chaleur sèche jusqu'à légère coloration

En finition, slice de truffes noires du Périgord et branches de fenouil. Servir en garniture un chou kale avec de la sauce vierge

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