Foie gras de canard en croûte

Recette : Foie gras de canard en croûte - PassionFroid

Astuce du chef

Cette recette peut être réalisée avec une escalope, il faudra alors adapter le temps de cuisson.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût élevé

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Pour 5 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Grammes
Mélange d'épices
10 Grammes
Fleur de sel
5 Grammes
Piment
15 Grammes
Miso en poudre
5 Grammes
Piment d'Espelette

Etapes de la préparation

1
Préparer un mélange d'épices, fleur de sel, piment pomelos, miso en poudre et piment d'Espelette
2
Enrober de ce mélange d'épices le lobe de foie gras sur toute sa périphérie et laisser infuser sous film alimentaire 2 heures en chambre froide
3
Cuisson sur plaque au four à chaleur sèche, température stabilisée à 180°C, température à cœur 55°C
4
Laisser reposer 10 minutes avant de trancher

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