Focaccia ibérique

Sans décongélation, sur grille ou sur plaque à pâtisserie, passer la plaque de focaccia au four à chaleur mixte stabilisé à 180/200°C jusqu'à petite coloration. Finir la cuisson à chaleur sèche

Tailler des copeaux d'Ossau Iraty et des tranches fines de Lomo ibérique

Préparer une vinaigrette balsamique avec de l'échalote, du cumin, des cerises noires et de l'huile de noix. Ajouter du sel et du poivre

Procéder au montage : sur la focaccia, déposer la roquette, les olives noires, les tomates confites, les oignons et les pignons de pin légèrement torréfiées. Finir avec un peu de piment d'espelette