Focaccia ibérique

Recette : Focaccia ibérique - PassionFroid
Coût moyen
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
600 Grammes

Pain focaccia en plaque nature 600 g

Référence : 220561
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300 Grammes

Tomates confites 1 kg

Référence : 38497
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400 Grammes

Lomo séché ibérique 600/800 g La Grande Charcuterie

Référence : 132673
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400 Grammes

Ossau Iraty AOP affiné 9 mois 36% MG 400 g env. L' Affineur du Chef

Référence : 58585
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50 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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100 Grammes

Cerises noires 1 kg

Référence : 63980
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Roquette
Olive noire
Cumin
Huile de noix
Pignon de pin
Oignon rouge
Piment d'espelette

Etapes de la préparation

1
Sans décongélation, sur grille ou sur plaque à pâtisserie, passer la plaque de focaccia au four à chaleur mixte stabilisé à 180/200°C jusqu'à petite coloration. Finir la cuisson à chaleur sèche
2
Tailler des copeaux d'Ossau Iraty et des tranches fines de Lomo ibérique
3
Préparer une vinaigrette balsamique avec de l'échalote, du cumin, des cerises noires et de l'huile de noix. Ajouter du sel et du poivre
4
Procéder au montage : sur la focaccia, déposer la roquette, les olives noires, les tomates confites, les oignons et les pignons de pin légèrement torréfiées. Finir avec un peu de piment d'espelette

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