Florilège de citrons sur lit d'orange gingembre

Recette : Florilège de citrons sur lit d'orange gingembre - PassionFroid

L'astuce du chef

Monter le jus d'orange en température avant d'y ajouter le gingembre, cela permettra une meilleure infusion de celui-ci. Laisser ensuite refroidir.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Boules

Le sorbet citron vert du Mexique 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 210011
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10 Boules

Le sorbet citron jaune de Sicile 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 210009
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0.6 Kilo

Suprêmes d'orange 1 kg

Référence : 19998
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10 Boules

Le sorbet mandarine de Sicile 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 210017
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1 Litre
Jus d'orange
0.05 Kilo
Gingembre
2 Pièces
Zestes de citron vert
0.1 Kilo
Groseilles

Etapes de la préparation

1
Préparer le jus d'orange, ajouter le gingembre, puis les segments d'orange. Déposer l'ensemble au fond de la coupe
2
Réaliser une boule de citron de Sicile, de citron vert, et de mandarine, et déposer sur le jus d'orange avec les segments.
3
Finir avec des zestes de citron vert et des groseilles

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