Le flexie

Recette : Le flexie - PassionFroid
Coût faible
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Idées de substitution et astuces du Chef

Vous pouvez remplacer le copeau de parmesan par de la mimolette vieille ou du gouda 1000 jours. Laisser les légumes froids ou encore surgelés permet de faire prendre pratiquement le consommé à la minute. Vous pouvez donc réaliser cette recette en animation devant les clients. Il est possible de mouler le tout dans un cadre puis de découper à la forme désirée.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
200 Grammes

Duo de demi poivrons grillés 1 kg Bonduelle

Référence : 30132
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10 Grammes

Parmigiano reggiano pointe AOP 30% MG 1 kg env.

Référence : 183130
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30 Centilitres
Consommé de légumes
20 Grammes
Pectine de pomme
20 Grammes
Ciboulette

Etapes de la préparation

1
Mettre en température le consommé de légumes. Puis ajouter la pectine de pomme
2
Concasser les poivrons à l'état surgelé. Les déposer dans le moule sélectionné
3
Couler le consommé gélifié sur les poivrons. Laisser prendre quelques instants
4
Saupoudrer de ciboulette. Enfin, ajouter un pic pour la prise en main et un copeau de parmesan

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