Flétan noir avec peau cuit à l'eau de mer, dariole de patates douces au paprika doux, coulis de patates douces acidulés

Name: Flétan noir avec peau cuit à l'eau de mer, dariole de patates douces au paprika doux, coulis de patates douces acidulés
Ingredients: Purée de patates douces 2,5 kg (1.3 Kilo)

Recette : Flétan noir avec peau cuit à l'eau de mer, dariole de patates douces au paprika doux, coulis de patates douces acidulés - PassionFroid

Coût faible

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1.3 Kilo

Purée de patates douces 2,5 kg

Référence : 160253

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20 Centilitres

Eau de mer

20 Centilitres

Jus de citron

0.2 Kilo

Coulis de purée de patates douces

30 Centilitres

Huile d'olive

Sel

Poivre

0.03 Kilo

Paprika doux

Etapes de la préparation

Cuisson du poisson :

au four à chaleur sèche sans décongélation, sans sel et sans matière grasse, en plaque gastronorme, température stabilisée à 200°C. Ajouter l'eau de mer chaude avant de recouvrir à l'aide du couvercle. En fin de cuisson, vérifier l'aissaisonnement (sel/poivre). Réserver

Préparation de la garniture :

remttre en température à 65°C à coeur de la purée de patates douces. Ajouter une goutte d'huile d'olive et le paprika doux. Verifier l'assaisonnement. Réserver

Réalisation du coulis de patates douces acidulé :

remttre en température des bouchons de purée au micro-ondes. Ajouter le jus de cuisson du poisson afin de le détendre et lui donner une consistance de coulis, puis le jus de citron. Vérifier l'assaisonnement. Réserver.

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