Flétan noir avec peau cuit à l'eau de mer, dariole de patates douces au paprika doux, coulis de patates douces acidulés

Coût faible
Pour 10 couverts
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Ingrédients
1.3 Kilo
20 Centilitres
Eau de mer
20 Centilitres
Jus de citron
0.2 Kilo
Coulis de purée de patates douces
30 Centilitres
Huile d'olive
PM
Sel
PM
Poivre
0.03 Kilo
Paprika doux
Etapes de la préparation
1
Cuisson du poisson :
au four à chaleur sèche sans décongélation, sans sel et sans matière grasse, en plaque gastronorme, température stabilisée à 200°C. Ajouter l'eau de mer chaude avant de recouvrir à l'aide du couvercle. En fin de cuisson, vérifier l'aissaisonnement (sel/poivre). Réserver
2
Préparation de la garniture :
remttre en température à 65°C à coeur de la purée de patates douces. Ajouter une goutte d'huile d'olive et le paprika doux. Verifier l'assaisonnement. Réserver
3
Réalisation du coulis de patates douces acidulé :
remttre en température des bouchons de purée au micro-ondes. Ajouter le jus de cuisson du poisson afin de le détendre et lui donner une consistance de coulis, puis le jus de citron. Vérifier l'assaisonnement. Réserver.
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