Finger croquant spéculoos Baileys®

Recette : Finger croquant spéculoos Baileys® - PassionFroid
Cette recette peut être réalisée avec du rhum, voir avec un sirop de rhum. Il est important de déposer les brisures de biscuits chaudes sur la glace, les saveurs seront décuplées.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen

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Ingrédients
50 Grammes

La crème glacée au spéculoos de Belgique 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 274708
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20 Grammes

Confiture de lait 1 L Rians

Référence : 25939
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0.05 Litre

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333
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20 Grammes
Brisures de spéculoos
10 Grammes
Sirop d'agave
0.003 Litre
Baileys
1 Pièce
Pluche de menthe
Copeaux de chocolat

Etapes de la préparation

1
Réaliser un finger de crème glacée spéculoos dans le cerclage sélectionné.
2
Passer au four à chaleur sèche les brisures de spéculoos, puis les réserver au chaud.
3
Monter la crème liquide en chantilly, ajouter le sirop d'agave et le Baileys®, réserver en poche avec douille Saint Honoré.
4
Dresser. En finition : copeaux de chocolat, confiture de lait, pluche de menthe et dépose des brisures de spéculoos chaudes sur la glace.

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