Filets de caille chemisés de poire et foie gras, poivre de Timut

Name: Filets de caille chemisés de poire et foie gras, poivre de Timut
Ingredients: Bloc de foie gras de canard 30% morceaux mi-cuit 400 g Rougié (0.4 Kilo)

Recette : Filets de caille chemisés de poire et foie gras, poivre de Timut - PassionFroid

L'astuce du chef

Pour la cuisson des filets de caille sur plaque chaude, peau vers la chaleur et chair sur la plaque. Cela permet de garder toute son humidité dans le produit

Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Coût moyen

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Fêtes de fin d'année

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0.4 Kilo

Bloc de foie gras de canard 30% morceaux mi-cuit 400 g Rougié

Référence : 67363

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0.5 Kilo

Poire conférence

30 Centilitres

Vinaigre balsamique blanc

30 Centilitres

Porto blanc

1 Litre

Fond de volaille rôti

Poivre de Timut

Fleur de sel

Etapes de la préparation

Eplucher et évider les poires, les couper en 4 puis les marquer en cuisson avec le beurre 1/2 sel dans une poêle. Réserver au chaud

Préparation de la sauce : faire réduire de 2/3 le porto et le vinaigre balsamique. Ajouter le jus de poulet rôti, faire réduire pour obtenir l'épaisseur d'un sirop, rectifier l'assaisonnement

Découper en tranches fines des rondelles de foie gras

Cuire les filets de caille sur plaque très chaude au four à 250°pendant 4 minutes

Après cuisson des filets, assaisonner, déposer en alternance les poires émincées et les tranches de foie gras

Arroser l'ensemble et finir avec le poivre de Timut et la fleur de sel

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