Filet de veau et son petit jardin d'hiver

Recette : Filet de veau et son petit jardin d'hiver - PassionFroid
Coût moyen

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Le mot du chef

Particulièrement reconnues pour leurs saveurs, les morilles valoriseront votre carte. Ces champignons se prêteront à de nombreuses utilisations en entrée, en plat ou pour réaliser vos sauces. Quant au filet de veau, c’est certainement l’une des pièces de viande les plus nobles. Le filet de veau Le Boucher du Chef, tendre et fondant, se caractérise par sa saveur délicate et raffinée. Un duo plein de tendreté qui a du caractère !
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
1.4 Kilo

Filet de veau semi-paré VVF 0,8/1,2 kg Le Boucher du Chef

Référence : 98722
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1 Kilo

Purée de butternut 1,5 kg

Référence : 176080
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20 Pièces

Morilles entières 1 kg

Référence : 205975
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500 Grammes

Pois gourmands 1 kg

Référence : 11740
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300 Grammes

Petits oignons blancs 2,5 kg

Référence : 3254
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500 Grammes
Mini-carottes avec fanes
0.8 Litre
Jus de tomate
PM
Huile de pistache
PM
Feuille de moutarde

Etapes de la préparation

1
Rôtir le filet de veau. Assaisonner (sel, poivre). Réaliser une sauce avec un jus de tomates torréfiées corsées
2
Accompagner avec une purée de butternut à l'huile de pistache
3
Cuire les légumes (morilles, carottes fanes, oignons grelots, pois gourmands) de manière traditionnelle dans un bouillon de légumes et les déposer sur la purée
4
En finition, déposer les petites feuilles de salade de moutarde sauvage

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