Filet de veau et son petit jardin d'hiver
Coût moyen
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Pour 10 couverts
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Ingrédients
1.4 Kilo
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1 Kilo
20 Pièces
500 Grammes
300 Grammes
500.0
Mini-carottes avec fanes
0.8
Jus de tomate
PM
Huile de pistache
PM
Feuille de moutarde
Etapes de la préparation
1
Rôtir le filet de veau. Assaisonner (sel, poivre). Réaliser une sauce avec un jus de tomates torréfiées corsées
2
Accompagner avec une purée de butternut à l'huile de pistache
3
Cuire les légumes (morilles, carottes fanes, oignons grelots, pois gourmands) de manière traditionnelle dans un bouillon de légumes et les déposer sur la purée
4
En finition, déposer les petites feuilles de salade de moutarde sauvage
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