Filet de sandre, pamplemousse et artichaut
Pour 1 personne
Ingrédients
Liste des ingrédients
150 Grammes
150 Grammes
40
Fenouil
40
2
Bergamote
2
Etapes de la préparation
1
Démarrer la cuisson du filet de sandre sans sel et sans matière grasse, au four à chaleur sèche, sur une plaque à pâtisserie
2
En sortie de four, passer la bergamote à la micro râpe. Puis déglacer le poisson avec le jus à la bergamote
3
Assaisonner avec du sel et du poivre. Mettre sous vide pour une cuisson en basse température
4
Cuire sous vide en basse température les légumes dans un fumet de poisson aromatisé aux épices cajun
5
En finition, mettre des pluches de persil plat
Idées de substitution
Vous pouvez réaliser cette recette avec du bar, de la dorade, du rouget ou de l'esturgeon.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
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