Filet de sandre, pamplemousse et artichaut

Recette : Filet de sandre, pamplemousse et artichaut - PassionFroid
Coût faible

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Idées de substitution

Vous pouvez réaliser cette recette avec du bar, de la dorade, du rouget ou de l'esturgeon.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 personne

Liste des ingrédients
150 Grammes
Filet de sandre sauvage du Canada avec peau 400/800 g Fresh Water 8 Beaufort Silver
Référence : 42257
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150 Grammes
50 Grammes
Boutons d'artichauts 53 g env.
Référence : 39042
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50 Grammes
40 Grammes
Suprêmes de pamplemousse 1 kg
Référence : 63710
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40 Grammes
40 Grammes
Fenouil
40 Grammes
2 Grammes
Bergamote
2 Grammes

Etapes de la préparation

1
Démarrer la cuisson du filet de sandre sans sel et sans matière grasse, au four à chaleur sèche, sur une plaque à pâtisserie
2
En sortie de four, passer la bergamote à la micro râpe. Puis déglacer le poisson avec le jus à la bergamote
3
Assaisonner avec du sel et du poivre. Mettre sous vide pour une cuisson en basse température
4
Cuire sous vide en basse température les légumes dans un fumet de poisson aromatisé aux épices cajun
5
En finition, mettre des pluches de persil plat
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