Filet de sandre, pamplemousse et artichaut

Recette : Filet de sandre, pamplemousse et artichaut - PassionFroid

Idées de substitution

Vous pouvez réaliser cette recette avec du bar, de la dorade, du rouget ou de l'esturgeon.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible

Thèmes associés

Télécharger la fiche recette

Pour 1 couverts

Commander tous les produits
Quantité
Ingrédients
150 Grammes

Filet de sandre sauvage du Canada avec peau 400/800 g Fresh Water

Référence : 267824
Ajouter le produit aux favoris
Commander
50 Grammes

Boutons d'artichauts 53 g env.

Référence : 39042
Ajouter le produit aux favoris
Commander
40 Grammes

Suprêmes de pamplemousse 1 kg

Référence : 63710
Ajouter le produit aux favoris
Commander
40 Grammes
Fenouil
2 Grammes
Bergamote

Etapes de la préparation

1
Démarrer la cuisson du filet de sandre sans sel et sans matière grasse, au four à chaleur sèche, sur une plaque à pâtisserie
2
En sortie de four, passer la bergamote à la micro râpe. Puis déglacer le poisson avec le jus à la bergamote
3
Assaisonner avec du sel et du poivre. Mettre sous vide pour une cuisson en basse température
4
Cuire sous vide en basse température les légumes dans un fumet de poisson aromatisé aux épices cajun
5
En finition, mettre des pluches de persil plat

Autres idées

  • Recette : Tataki de thon, crème de pois chiche et chips de guanciale - PassionFroid
    Tataki de thon, crème de pois chiche et chips de guanciale
    Je découvre
  • Recette : Filet de bar aux algues, compote d’artichaut et smoothie pomme verte-anis - PassionFroid
    Filet de bar aux algues, compote d’artichaut et smoothie pomme verte-anis
    Je découvre
  • Recette : Cassolette de maquereau rôti, légumes et quinoa aux épices, bouillon de tomates - PassionFroid
    Cassolette de maquereau rôti, légumes et quinoa aux épices, bouillon de tomates
    Je découvre
Découvrir les autres idées