Filet de poulet d'Auvergne rôti, farci au Saint-Nectaire et épinards

Recette : Filet de poulet d'Auvergne rôti, farci au Saint-Nectaire et épinards - PassionFroid
Coût moyen
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Astuce du chef

Marquer au cuire et rôtir avant cuisson au four pour une meilleure coloration
Thibault Renoul, conseiller culinaire Auvergne Rhône-Alpes

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Poulet Fermier d'Auvergne Label Rouge IGP VF 1,5/1,7 kg

Référence : 178477
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400 Grammes

Saint-Nectaire laitier AOP 25% MG 1,75 kg env.

Référence : 22349
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300 Grammes

Epinards hachés en portion CE2 2,5 kg Bon-et-Engagé

Référence : 244568
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400 Grammes

Marrons entiers 1 kg

Référence : 246
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0.5 Litre
Jus de volaille à l'échalote
200 Grammes
Chapelure
500 Grammes
Jeunes pousses d'épinards
50 Grammes
Cerneaux de noix

Etapes de la préparation

1
Découper un filet sur le poulet et l'ouvrir en portefeuille
2
Farcir le filet avec des épinards préalablement décongelés et une grosse allumette de Saint-Nectaire. Le rouler dans de la chapelure fine
3
Rôtir directement au four sur plaque à pâtisserie. Découper des tranches épaisses et les monter sur brochettes
4
Dresser avec un jus de volaille
5
Accompagner d'un écrasé de pommes de terre et d'une salade de jeunes pousses d'épinards aux noix

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