Filet mignon de sanglier sur sa croûte d'herbes, pêches miel et épices

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Recette : Filet mignon de sanglier sur sa croûte d'herbes, pêches miel et épices - PassionFroid
Carpaccio de Saint Jacques, crémeux panais, céleri
Coût moyen

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Osez les viandes de caractère !

Une décongélation de la viande dans son sachet sous vide au minimum 48h permet de garder sa jutosité et sa tendreté après la cuisson
Gérald Mertens, conseiller culinaire Est

Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
140 Grammes

Filet mignon de sanglier semi-paré sans chaînette 110/350 g Chasseurs de France

Référence : 99749
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10 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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100 Grammes
Segments de pêche
5 Grammes
Pignons de pin
Romarin
Sauge
10 Grammes
Miel
4 épices
3 Centilitres
Vinaigre balsamique blanc
5 Centilitres
Glace de légumes
Poivre

Etapes de la préparation

1
Colorer le filet mignon de sanglier dans une poêle avec du beurre
2
Préparer la croute d'herbes : échalote, pignons de pin, poivre, romarin, sauge, 4 épices et huile de noisette. Déposer sur le filet de sanglier. Cuisson au four à 180°C
3
Poêler les tranches de pêches encore surgelées en y ajoutant un filet de miel et une pointe de 4 épices. Réserver. Déglacer au vinaigre balsamique blanc, avec glace de légumes. Faire réduire

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