Filet mignon de sanglier sur sa croûte d'herbes, pêches miel et épices
Coût moyen
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Pour 1 personne
Ingrédients
Liste des ingrédients
140 Grammes
140 Grammes
5
Pignons de pin
5
Romarin
Sauge
10
Miel
10
4 épices
3
Vinaigre balsamique blanc
3
5
Glace de légumes
5
Poivre
Etapes de la préparation
1
Colorer le filet mignon de sanglier dans une poêle avec du beurre
2
Préparer la croute d’herbes : échalote, pignons de pin, poivre, romarin, sauge, 4 épices et huile de noisette. Déposer sur le filet de sanglier. Cuisson au four à 180°C
3
Poêler les tranches de pêches encore surgelées en y ajoutant un filet de miel et une pointe de 4 épices. Réserver. Déglacer au vinaigre balsamique blanc, avec glace de légumes. Faire réduire
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Une décongélation de la viande dans son sachet sous vide au minimum 48h permet de garder sa jutosité et sa tendreté après la cuisson
Gérald Mertens, conseiller culinaire Est
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