Filet mignon de sanglier sur sa croûte d'herbes, pêches miel et épices

Name: Filet mignon de sanglier sur sa croûte d'herbes, pêches miel et épices
Yield: Pour 1 personne
Ingredients: Filet mignon de sanglier semi-paré sans chaînette 110/350 g Chasseurs de France (140 g); Beurre Echiré doux AOP 20 g L'Affineur du Chef (30 g); Echalote coupée 500 g PassionFroid (10 g)

Recette : Filet mignon de sanglier sur sa croûte d'herbes, pêches miel et épices - PassionFroid

Coût moyen

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Noël

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Une décongélation de la viande dans son sachet sous vide au minimum 48h permet de garder sa jutosité et sa tendreté après la cuisson

Gérald Mertens, conseiller culinaire Est

140 g

Filet mignon de sanglier semi-paré sans chaînette 110/350 g Chasseurs de France

Référence : 99749

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100 G

Segments de pêche

30 g

Beurre Echiré doux AOP 20 g L'Affineur du Chef

Référence : 186419

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10 g

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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5 G

Pignons de pin

Romarin

Sauge

10 G

Miel

4 épices

3 Centilitres

Vinaigre balsamique blanc

5 Centilitres

Glace de légumes

Poivre

Etapes de la préparation

Colorer le filet mignon de sanglier dans une poêle avec du beurre

Préparer la croute d’herbes : échalote, pignons de pin, poivre, romarin, sauge, 4 épices et huile de noisette. Déposer sur le filet de sanglier. Cuisson au four à 180°C

Poêler les tranches de pêches encore surgelées en y ajoutant un filet de miel et une pointe de 4 épices. Réserver. Déglacer au vinaigre balsamique blanc, avec glace de légumes. Faire réduire