Filet mignon de sanglier sur sa croûte d'herbes, pêches miel et épices

Name: Filet mignon de sanglier sur sa croûte d'herbes, pêches miel et épices
Yield: Pour 1 couverts
Ingredients: Filet mignon de sanglier semi-paré sans chaînette 110/350 g Chasseurs de France (140 Grammes); Echalote coupée 500 g PassionFroid (10 Grammes)

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Coût moyen

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Fêtes de fin d'année

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Osez les viandes de caractère !

Une décongélation de la viande dans son sachet sous vide au minimum 48h permet de garder sa jutosité et sa tendreté après la cuisson

Gérald Mertens, conseiller culinaire Est

140 Grammes

Filet mignon de sanglier semi-paré sans chaînette 110/350 g Chasseurs de France

Référence : 99749

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10 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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100 Grammes

Segments de pêche

5 Grammes

Pignons de pin

Romarin

Sauge

10 Grammes

Miel

4 épices

3 Centilitres

Vinaigre balsamique blanc

5 Centilitres

Glace de légumes

Poivre

Etapes de la préparation

Colorer le filet mignon de sanglier dans une poêle avec du beurre

Préparer la croute d'herbes : échalote, pignons de pin, poivre, romarin, sauge, 4 épices et huile de noisette. Déposer sur le filet de sanglier. Cuisson au four à 180°C

Poêler les tranches de pêches encore surgelées en y ajoutant un filet de miel et une pointe de 4 épices. Réserver. Déglacer au vinaigre balsamique blanc, avec glace de légumes. Faire réduire

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