Filet mignon de porc rôti en croûte de nigelle, coeur asperge et coppa, miel chaud épicé
Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
1.7 Kilo
10 Pièces
20 Tranches
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1.3 Kilo
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300 Grammes
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10.0
Huile de noix
50.0
Jus de viande court
50.0
Graine de nigelle
30.0
Cumin en poudre
200.0
Miel
PM
Fleur de sel
PM
Poivre du moulin
Etapes de la préparation
1
Mettre en décongélation des filets de mignon de porc à 0 +3°C selon la méthode HACCP
2
Etaler sur les tranches de coppa le Cantadou ail et fines herbes, puis déposer l'asperge verte au centre
3
Réaliser des cannons en procédant comme pour un roulé et réserver au congélateur quelques minutes
4
Farcir les filets mignons avec les cannons d'asperges, en faisant une incision au couteau au milieu et sur toute la longueur
5
Réaliser un caramel sur une base de miel et de cumin, puis le déglacer à l'aide du jus court de viande. Laisser réduire, vérifier l'assaisonnement et réserver
6
Cuire les filets mignons de porc mixte (résultat plus moelleux), en commençant par les colorer en périphérie, puis en terminant au four quelques minutes. Assaisonner et saupoudrer de graines de nigelle. Réserver
7
Remettre en température traditionnelle des pommes de terre grenaille au four à chaleur sèche. Réserver
8
Dresser avec tranchage
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L'astuce du chef