Filet mignon de porc rôti, abricots sa pomme sarladaise

Name: Filet mignon de porc rôti, abricots sa pomme sarladaise
Ingredients: Filet mignon de porc VPF 350/600 g env. (2 Kilos); Poêlée à la sarladaise 1 kg (2.5 Kilos); Filet de bacon tranché 10 g (500 Grammes)

Recette : Filet mignon de porc rôti, abricots sa pomme sarladaise - PassionFroid

Coût moyen

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2 Kilos

Filet mignon de porc VPF 350/600 g env.

Référence : 15276

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2.5 Kilos

Poêlée à la sarladaise 1 kg

Référence : 131072

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500 Grammes

Filet de bacon tranché 10 g

Référence : 204904

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400 Grammes

Abricots séchés

40 Centilitres

Jus de veau réduit

10 Grammes

Graine de nigelle

0.1 -

Huile d'argan

Fleur de sel

Poivre mignonette

1 Pièce

Branche de marjolaine

Etapes de la préparation

Cuire la poêlée à la sarladaise dans un bac gastro au four à chaleur sèche, température stabilisée à 200°C

Saisir le filet mignon sur plaque à pâtisserie au four à chaleur sèche température stabilisée à 200°C jusqu'à légère coloration

En sortie, napper le filet mignon d'huile d'argan puis déposer la brunoise d'abricots et de bacon. Assaisonner (fleur de sel, poivre mignonette), finir par la graine de nigelle. Finir la cuisson du filet mignon de porc au four à chaleur sèche à 200°C pendant quelques minutes

Reloger la poêlée de pommes de terres à la sarladaise à la manière d'une pomme Anna dans un cercle et finir le dressage de l'assiette

Trancher le filet mignon de porc. Ajouter la pomme anna. Napper de jus de veau et décorer l'ensemble. Finir par une branche de marjolaine

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