Filet de maquereau sarment de vigne, fenouil à la grecque

Name: Filet de maquereau sarment de vigne, fenouil à la grecque
Ingredients: Filet de maquereau avec peau sans arêtes 100/160 g (10 Pièces); Fenouil émincé 2,5 kg Paysan Breton (1.2 Kilo); Mélange de poivrons grillés marinés 1 kg (200 Grammes)

Recette : Filet de maquereau sarment de vigne, fenouil à la grecque - PassionFroid

Cette recette peut se réaliser au four, le fenouil sera idéal comme lit de cuisson….

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Coût moyen

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10 Pièces

Filet de maquereau avec peau sans arêtes 100/160 g

Référence : 56379

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1.2 Kilo

Fenouil émincé 2,5 kg Paysan Breton

Référence : 67172

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200 Grammes

Mélange de poivrons grillés marinés 1 kg

Référence : 38466

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5 Pièces

Oignons rouges

3 Pièces

Oranges

3 Pièces

Citrons verts

1 Litre

Fumet de poisson

10 Pièces

Brins de romarin

40 Grammes

Olives

Pastis

Huile d'olive, yuzu

Sel, poivre

Etapes de la préparation

Mettre les filets de maquereau en décongélation dans une marinade yuzu /fumet de poisson, rondelles d'orange et de citron vert, oignons rouges.

Laisser mariner au frais 4 heures.

Réaliser une poêlée de fenouil à l'huile d'olive. Ajouter les poivrons grillés préalablement émincés, puis les olives. Laisser compoter puis flamber au pastis. Vérifier l'assaisonnement et réserver.

Egoutter les filets de maquereau, puis les déposer sur un lit de romarin directement sur la grille du barbecue quand les sarments de vigne sont à l'état de braises.

Assaisonner en fin de cuisson.

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