Filet de maquereau, pommes de terre avec peau, sauce verdurette

Préparer la verdurette : dans un saladier, mélanger l'huile de colza, le vinaigre de vin et le vinaigre de riz

Ajouter le poivre du moulin, de l'échalote coupée, la ciboulette, le persil haché, les baies roses et le sel

Cuire les pommes de terre entières avec peau (idéalement peau rouge) à la vapeur pendant une demi-heure, puis les découper en rondelles. Assaisonner avec la moitié de la vinaigrette

Cuire le poisson au four à chaleur sèche à 200°C dans un bac gastro avec le reste de la vinaigrette, pendant 8 minutes, peau vers la chaleur, chair dans la plaque

Procéder au montage : déposer les pommes de terre, le filet de maquereau et terminer avec la vinaigrette du bac gastro