Filet de lapin rôti au lard de Colonnata, avocats poêlés, jus betterave/coco

Name: Filet de lapin rôti au lard de Colonnata, avocats poêlés, jus betterave/coco
Ingredients: Lardo di Colonnata IGP 1,2 kg env. La Grande Charcuterie (200 Grammes); Echalote coupée 500 g PassionFroid (100 Grammes); Demi-avocats mûrs à point 1 kg (400 Grammes)

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Coût moyen

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200 Grammes

Lardo di Colonnata IGP 1,2 kg env. La Grande Charcuterie

Référence : 194038

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100 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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400 Grammes

Demi-avocats mûrs à point 1 kg

Référence : 251779

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10 Pièces

Filet de lapin

250 Grammes

Cubes de betterave

Huile d'olive

Huile de noix de coco

Etapes de la préparation

Le lapin

Détailler très finement le lard de Colonnata à l'aide de la trancheuse. Habiller les filets d'une tranche de lard. Fixer à l'aide d'un pic en bois. Cuire de façon traditionnelle à la poêle. Rôtir au four à chaleur sèche à 180°C

Les avocats

Détailler les avocats en fines tranches. Colorer dans une poêle avec de l'huile d'olive. Assaisonner et réserver

Emulsion betterave/coco

Dans une poêle, faire suer les échalotes dans de l'huile d'olive. Ajouter les cubes de betterave. Déglacer à l'eau. Ajouter l'huile de noix de coco puis mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement et réserver

Dressage

Servir avec une salade d'herbes aromatiques (ciboulette, cerfeuil, aneth)

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