Filet de flétan mi-rôti/mi-vapeur, coulis de cerfeuil, gâteau de pleurotes
Coût élevé
Pour 10 couverts
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
1.5 Kilo
0.05 Kilo
Ajouter le produit aux favoris
0.05 Kilo
50 Grammes
Ajouter le produit aux favoris
5 Pièces
Citron vert
20 Centilitres
Huile d'olive
0.1 Kilo
Moutarde
5 Grammes
Cerfeuil
0.05 Kilo
Fumet de poisson
Sel
Poivre
Etapes de la préparation
1
Cuire le flétan sur plaque, côté peau sur le dessus, sans sel et sans matière grasse, au four chaleur sèche, température stabilisée à 180°C
2
A mi-cuisson, déglacer la plaque de cuisson avec un mélange eau et citron vert. Couvrir
3
Terminer la cuisson à couvert puis assaisonner juste de sel et poivre. Réserver.
4
Séparement, réaliser un coulis avec de l'eau, de l'huile d'olive, du jus de citron vert, de la moutarde et des pluches de cerfeuil. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et bien lisse. Réserver au froid
5
Réaliser une tombée de pleurotes avec de huile d'olive, échalote, sel, poivre. Mélanger avec du blanc d'oeuf, ciboulette et du fumet de poisson. Cuire au four à chaleur sèche en ramequin, température stabilisée à 160°C quelques minutes
Autres idées
-
Bowl Chaud saumon brocolis -
Duo de wraps -
Goujonnettes de filet de bar flambées au limoncello, duo de courgettes au pesto
Les indispensables en cuisine
