Filet de bœuf farci au Saint-Nectaire, vieux rhum et sauge

Pour embosser le filet de bœuf avec les fromages plutôt souples, il est conseillé de les passer quelques instants au congélateur.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen
Thèmes associés
Pour 1 personne
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
160 Grammes
Ajouter le produit aux favoris
30 Grammes
Ajouter le produit aux favoris
60 Grammes
30 Grammes
30 Grammes
Poivrons rouges
40 Grammes
Navet
50 Grammes
Oignons rouges
30 Grammes
Oignon botte
100 Grammes
Roquette sauvage
1 Pièce
Brin de sauge
0.01 Litre
Vieux rhum
Huile d'olive, sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Préparation de la viande :
Défaire le filet de bœuf du sous vide, bien l'égoutter puis procéder à l’épluchage. Détailler le filet pour réaliser de petits rôtis.
2
Préparation de la farce :
Tailler le Saint-Nectaire en baguettes, puis les passer quelques instants au congélateur. Enrober les baguettes de fromage dans de la sauge fraiche, puis arroser le tout de vieux rhum. Embosser les filets de bœuf avec, puis mettre en cuisson de façon traditionnelle. Assaisonner en fin de cuisson, réserver, le tranchage doit être réalisé après un temps de repos.
3
Préparation de la sauce :
Déglacer les sucs de cuisson de la viande, ajouter les oignons rouges, puis la roquette sauvage. Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter le mascarpone. Mixer afin d’obtenir une sauce homogène, assaisonner sel et poivre et réserver.
4
Préparation de la garniture :
Cuire traditionnellement des pointes d’asperges, des navets, des oignons et des poivrons glacés à blanc. Assaisonner en fin de cuisson. Dressage CF photo.
Autres idées
-
Paëlla fruits de mer à emporter
-
Epaule d'agneau Saint Pascal farcie et flageolets
-
Duo de wraps