Filet de bar et chips de chorizo ibérique, glace au chèvre fumé

Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
1.5 Kilo
150 Grammes
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150 Grammes
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100 Grammes
Etapes de la préparation
1
Cuire de façon traditionnelle le filet de bar, sans décongélation, sans sel et sans matière grasse, sur grille ou plaque à pâtisserie à chaleur sèche à 175/200°C, température stabilisée
2
Remettre en température la purée de butternut
3
Tailler une chiffonnade de chorizo ibérique. Passer au four pour le sécher et faire développer ses saveurs
4
Réaliser une glace au chèvre fumé
5
Finir avec quelques pointes d'asperges
Autres idées
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Duo de wraps
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Goujonnettes de filet de bar flambées au limoncello, duo de courgettes au pesto
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Pavé de saumon aux agrumes, huile de persil sauvage à l'orange
L'astuce du chef