Filet de bar et chips de chorizo ibérique, glace au chèvre fumé

Coût moyen
Pour 10 personnes
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Ingrédients
10 Pièces unitaires
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1.5 kg
150 g
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150 g
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100 g
Etapes de la préparation
1
Cuire de façon traditionnelle le filet de bar, sans décongélation, sans sel et sans matière grasse, sur grille ou plaque à pâtisserie à chaleur sèche à 175/200°C, température stabilisée
2
Remettre en température la purée de butternut
3
Tailler une chiffonnade de chorizo ibérique. Passer au four pour le sécher et faire développer ses saveurs
4
Réaliser une glace au chèvre fumé
5
Finir avec quelques pointes d'asperges
L'astuce du chef