Faux filet, crème de moutarde au yaourt grec

Recette : Faux filet, crème de moutarde au yaourt grec - PassionFroid
Coût moyen
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L'astuce du chef

Pour éviter que la viande de bœuf saigne au tranchage, il est important de respecter un temps de repos après la cuisson. Ce temps de cuisson permet de laisser retomber la pression à l'intérieur du muscle et permettra de garder le jus, le goût et la texure.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
150 Grammes

Demi faux-filet semi-paré 3 kg env. x 2 Le Boucher du Chef

Référence : 52700
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100 Grammes

Bistro-Style Fries 14/14 - 2,5 kg McCain Menu Signatures

Référence : 153697
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80 Grammes

Courgettes grillées 1 kg

Référence : 63986
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20 Grammes

Tomates cerises séchées marinées égouttées 1 kg

Référence : 178267
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5 Grammes

Oignons émincés 2,5 kg Bonduelle

Référence : 7468
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30 Grammes
Yaourt grecque
5 Grammes
Cive
10 Grammes
Olive kalamata
0.01 Litre
Huile d'olive
PM
Sel, poivre, moutarde, graines de courge et tabasco

Etapes de la préparation

1
Préparer la crème de yaourt : mélanger le tabasco, la moutarde à l'ancienne, les oignons blancs ciselés et le yaourt grec. Saler et poivrer.
2
Cuire le faux filet. Assaisonner en fin de cuisson.
3
Cuire les frites dans un bain d'huile à 175°C jusqu'à légère coloration.
4
Faire suer les courgettes dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates cerises. Rectifier l'assaisonnement.
5
Procéder au dressage. En finition : cive ciselée, graines de courge et olives kalamata.

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