Falafel aux agrumes et légumes croquants

Recette : Falafel aux agrumes et légumes croquants - PassionFroid
Coût moyen
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L'astuce du chef

Passer les falafels quelques instants au four ou à la poêle leur donnera une texture croquante en périphérie. Pour contrer l'amertume du pomelos, réaliser une vinaigrette sur une base de jus d'orange et de guacamole.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
60 Grammes

Falafel 20 g

Référence : 231128
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40 Grammes

Fèves de soja édamamé 1 kg

Référence : 95194
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20 Grammes

Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg Bon&Engagé

Référence : 279872
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5 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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10 Grammes

Guacamole 150 g

Référence : 290136
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50 Grammes

Petit épeautre 1 kg

Référence : 223809
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30 Grammes

Demi-avocats mûrs à point 1 kg

Référence : 251779
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40 Grammes
Pousses d'épinard
20 Grammes
Segment de pomelos
5 Grammes
Persil
0.01 Litre
Jus d'orange
0.01 Litre
Huile d'olive
PM
Sel, poivre et graines de tournesol

Etapes de la préparation

1
Mettre les falafels au four quelques minutes pour leur donner de la texture. Réserver.
2
Préparer la vinaigrette : mélanger le guacamole, les échalotes, le persil, le jus d'orange et l'huile d'olive. Assaisonner puis réserver.
3
Mélanger les fèves de soja, les cubes de mangue, les échalotes et les graines de tournesol et l'épeautre. Saler et poivrer puis réserver.
4
Dresser sur un lit de pousses d'épinard et la vinaigrette. Ajouter le mélange préparé ci-dessus puis les falafels. En finition : lamelles d'avocat et segments de pomelos.

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