Esturgeon en deux cuissons, beurre rouge aux graines du paradis

Name: Esturgeon en deux cuissons, beurre rouge aux graines du paradis
Ingredients: Courge butternut en dés 1 kg Bonduelle (1 Kilo); Echalote coupée 500 g PassionFroid (300 Grammes); Crème fraîche épaisse 30% MG 1 L (30 Centilitres)

Coût élevé

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1 Kilo

Courge butternut en dés 1 kg Bonduelle

Référence : 133851

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300 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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30 Centilitres

Crème fraîche épaisse 30% MG 1 L

Référence : 21310

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500 Grammes

Poêlée de petit épeautre aux asperges et morilles

10 Grammes

Graines du Paradis

500 Centilitres

Vin rouge

20 Centilitres

Vinaigre de vin

Sel et poivre

Etapes de la préparation

Dans une casserole, faire réduire le vin rouge, les échalotes, le poivre concassé et le vinaigre de vin. Après réduction de 2/3, ajouter la crème fraîche. Faire réduire 10 minutes. Monter au beurre. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au bain-marie

Première cuisson : rôtir au four sur plaque à pâtisserie à 250°C pendant 6 minutes. Laisser reposer après cuisson

Deuxième cuisson: à la sortie du four, découper en pavé la longe d'esturgeon. Finir à la poêle avec beurre ½ sel, sel, poivre maniguette

Réaliser un écrasé de butternut : dans une casserole avec la crème fraîche, du beurre, des cubes de butternut, sel, poivre

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