Espuma de chèvre frais, copeaux de tomme de Touraine et coulis de piquillos

Recette : Espuma de chèvre frais, copeaux de tomme de Touraine et coulis de piquillos - PassionFroid
Coût faible

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Pour 10 couverts

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Ingrédients

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333
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500 Grammes
Pavé de jadis
400 Grammes
Tomme de Touraine
50 Grammes
Coulis de piquillos
200 Grammes
Roquette, noisettes torréfiées, tuiles de pain

Etapes de la préparation

1
Espuma de chèvre
Faire chauffer la crème liquide. Ajouter le chèvre frais et mélanger. Mettre en siphon puis gazer en 2 fois. Réserver au frais.
2
Copeaux de tomme de Touraine
Fendre en deux la tomme de Touraine. Réaliser des tranches d'environ 2mm à la trancheuse.
3
Dressage
Réaliser le pochage de l'espuma puis déposer harmonieusement le reste des ingrédients.

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