Escalopes de foie gras rôties au gomasio, segments d'orange poêlés au magret de canard fumé

Poêler les escalopes de foie gras encore à l'état surgelé sans sel et sans matière grasse pour obtenir légère coloration. Assaisonner (sel, poivre)

Finir la cuisson au four à chaleur sèche température stabilisée à 170/200°C pendant quelques minutes

Mettre en brochette les suprêmes d'orange enroulés d'une tranche de magret fumé, et les faire rôtir dans la poêle qui a servi à saisir les escalopes

En sortie de four, saupoudrer de quelques graines de gomasio les escalopes de foie gras

Dressage : dans une assiette, déposer les escalopes de foie gras. Les accompagner d'une salade d'herbes folles (cerfeuil, basilic, aneth, julienne de betterave) assaisonnée de sel, poivre, huile de noix, vinaigre de noix et échalotes. Piquer sur chaque escalope de foie gras une brochette d'orange rôtie enrobée de magret de canard fumé. Finir avec un cordon de crème de vinaigre