L'Envers

Recette : L'Envers - PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
200 Grammes

Plaque de pain de mie 300 x 400 mm 250 g

Référence : 37343
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100 Grammes

Foie gras de canard cru extra restauration déveiné 500/700 g FGF Rougié

Référence : 222241
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50 Grammes

La crème glacée au spéculoos de Belgique 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 274708
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100 Grammes

Demi-figues 1 kg

Référence : 31225
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10 Grammes

Beurre plaquette doux 82% MG 250 g Sélection du Quotidien

Référence : 7321
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10 Grammes
Sucre
30 Grammes
Brisures de spéculoos

Etapes de la préparation

1
Après décongélation préalable du pain de mie pendant 20 minutes, le découper en lamelles et le toaster au four
2
Découper les tranches de pain de mie en carré à la guitare pour créer la base
3
Préparation de la confiture de figues : dans une casserole, faire compoter les figues à l'état surgelé avec du beurre et du sucre jusqu'à obtention d'une confiture puis mixer le tout
4
Déposer la confiture de figues entre les couches puis sur le dessus du pain de mie
5
Découper des pépites en fonction des volumes.
6
Procéder au montage : cuire les pépites de foie gras à la minute et rectifier l'assaisonnement. Déposer le tout sur le toast et ajouter un copeau de glace de spéculoos ainsi que des brisures de spéculoos

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