Entremets chocolat, banane et riz au lait
Coût moyen
Pour 1 couverts
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
0.03 Kilo
Ajouter le produit aux favoris
0.02 Kilo
Ajouter le produit aux favoris
0.2 Litre
Ajouter le produit aux favoris
1 Pièce
0.03 Kilo
0.015 Kilo
Banane
PM
Pistache en poudre
PM
Thé matcha
PM
Chocolat de couverture
Etapes de la préparation
1
Préparer les feuilles de film rhodoïd ainsi que les cercles à la taille choisie
2
Tabler le chocolat de couverture en respectant les températures de cristallisation. Tailler les copeaux. Réserver
3
Etaler le plus finement possible la demi plaque de feuillantine. Détailler à la taille du cercle (chocolat vers l'intérieur)
4
Monter la crème liquide sans trop la serrer. Séparer en deux bols. Mélanger le 1er avec l'appareil chocolat Valrhona. Réserver. Mélanger le 2nd en y ajoutant un mixé de riz au lait et de banane. Réserver
5
Déposer la crème chocolatée à mi-hauteur. Compléter avec la crème riz/banane. Laisser prendre en chambre froide 3 heures, puis démouler avec précaution
6
Mélanger la poudre de pistache et le thé matcha
7
En finition : copeaux de chocolat, framboise Meeker et poudre de pistache au thé matcha.
Autres idées
-
Dôme granité orange champagne rosé, ganache mandarine impériale -
Courge butternut rôtie, caramel de gingembre, espuma crème brûlée à la vanille -
Coffee time
Les indispensables en cuisine
Astuce du chef