Entrecôte salers à la bordelaise

Name: Entrecôte salers à la bordelaise
Ingredients: Demi entrecôte semi-parée VBF Salers 2/3 kg Le Boucher du Chef (2.5 Kilos)

Recette : Entrecôte salers à la bordelaise - PassionFroid

Idées de substitution et astuce du chef

Vous pouvez réaliser cette recette avec une entrecôte de veau ou une côte de porc de montagne. Ne plus faire bouillir après avoir ajouté la moelle : risque de billes de graisse dans la sauce.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Coût moyen

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2.5 Kilos

Demi-entrecôte semi-parée VBF Salers 2/3 kg Le Boucher du Chef

Référence : 195083

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1 Kilo

Échalotes

50 Grammes

Ail

10 Pièces

Thym

200 Grammes

Moelle

100 Centilitres

Fond de veau

100 Centilitres

Vin rouge de Bordeaux

20 Centilitres

Huile de noix

Sel et poivre du moulin

Etapes de la préparation

Saisir la viande. La colorer dans une cocotte avec de la matière grasse. Puis assaisonner sel et poivre du moulin. Réserver

Dans la cocotte de cuisson de la viande, faire suer les échalotes avec de l'huile de noix jusqu'à légère coloration, avec une gousse d'ail et des branches de thym

Déglacer au vin rouge de Bordeaux. Puis laisser réduire de moitié. Mouiller au fond de veau brun lié

Ajouter la moelle en fines tranches de façon à la pocher dans la sauce quelques secondes

Terminer la cuisson à la température désirée de l'entrecôte dans la sauce bordelaise. Rectifier l'assaisonnement si besoin

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